西湖“六月黄”上市：量少货俏想买要赶早

杭州人有句老话说得好:忙归忙，勿忘“六月黄”。一到暑气渐浓的时节，“六月黄”就爬上杭州本地“吃货”的心头，撩拨得人心里痒痒的。

“六月黄”，指的是进入成熟期前正准备进行最后一次蜕壳的大闸蟹，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，产自西湖的“六月黄”尤其惹人馋。

好消息终于来咯！

昨天一早，东山农贸市场西湖鱼市，西湖“六月黄”上市开卖。消息灵光又好这一口的人，从杭城东西南北各个角落赶来抢鲜。

3小时卖光20只，价格120元/斤

昨天早上不到十点，记者赶到西湖鱼市摊位，刚好碰到把当天最后几只西湖“六月黄”心满意足买走的大婶。摊位大姐告诉记者，从七点开摊，不到三个小时就卖光了。“限量的，今天也就捞了不到两斤送来，卖光就没了。买不买得到，全看运气。”

记者了解到，今年的西湖“六月黄”比去年晚了半个月左右，去年小的卖100元/斤，大的卖120元/斤，今天开卖的价格则是120元/斤。“今天才刚刚开始卖，送过来的个头都不大，每只差不多一两。”所以这样对比下来，价格上较去年略涨了一些。

那么，抢手的西湖“六月黄”都是被哪些幸运儿买走了呢？

大姐还告诉记者，这两年西湖“六月黄”产量一般，都是纯野生的，比起养殖的味道更鲜美，肉也更紧实更多一些，每年上市都供不应求。“老杭州人都爱这一口，蒸一下，鲜得嘞。”

再鲜不过六月黄，怎么挑？如何烧？

“六月黄”为何这么诱人？据悉，作为大闸蟹“幼崽”版的它们正值青葱少年，还在发育中，需经历十几次蜕壳才可成年。到了农历六月前后，正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳，所以蟹黄满满，而且这时候的蟹黄尚未结成膏块，只是半流动的黄脂，故称“六月黄”。

如果不那么挑剔，不是非西湖“六月黄”不吃，那么，在东山农贸市场其他摊位也能见到其他“六月黄”的身影。这些来自江苏的小家伙售价要实惠很多，65元/斤。摊主告诉记者，从5月底上市以来，一直卖得不错。

记者没忍住馋，让摊主挑了四只肉多的尝尝鲜。摊主说，自己卖的都是今年的“六月黄”，蟹毛呈褐黄色，淡淡的、软软的。如果是隔年的小蟹，蟹脚往往毛黑而硬。只见她一边翻找一边捏着“六月黄”的肚子。“壳软有弹性，就好一些。还有就是摸它的肚子，胀胀的、凸起的，代表肉多，能透出来黄色的，说明蟹膏多。”

“再鲜不过六月黄”，这话虽说有点夸张，但也说明了它令人“垂涎三尺”的鲜嫩。怎么做呢？摊主说，由于“六月黄”壳薄又软，很容易入味，除了清蒸，炒、炸、汤、醉，都十分美味。

“可以切两半，做成面拖蟹，这时候的膏和面糊融合，面糊鲜，膏更鲜美。”

“用咸肉蒸你吃过没？下面铺一层咸肉，铺上对半开的蟹，下饭好几碗呢。汤汁也可以拿来烧面，味道超级好。”

“配着年糕炒炒也好吃的，又糯又鲜美的口感，我们江浙人的最爱。”

给记者打好包，袋子上戳好孔后，摊主又热心地推荐起好几种做法。“一直放到下班都没事的，有活力得很。”