火锅市场青睐“小鲜肉”，盒马村为选精华“挑肥拣瘦”

今天全国很多地方都在微微降温，火锅市场热气腾腾。

《2022年火锅消费洞察报告》显示，疫情期间，火锅位居最受欢迎食品之首，从舆情榜单也可以看出，消费者最想尝试的东西和新鲜以52.5%高居榜首。

各商家也在努力做到新鲜南门火锅主打鲜羊肉，左庭右院推鲜牛肉，老王特色是五花鸡...今年盒马火锅，以糟粕醋锅底，还推出了五鲜肉系列火锅产品

抢鲜，试探产地和供应链追根溯源，全国很多盒马村都为五鲜肉开了小灶，不仅在产品的选择上非常严格，还打造专属供应链，为新鲜抢时间

五种鲜肉，即牛，羊，鸡，猪，驴2022年火锅季，盒马涮品五鲜肉销量快速增长，同比增长45%，是冻品的3倍潮汕牛雕龙鲜肉最受欢迎，两个月卖了近200万份

据盒马肉禽蛋采购经理何小青介绍，盒马火锅的五鲜肉有28种很多肉都来自盒马村的精华，可以说是挑剔了

图说:盒马火锅五大鲜肉来自国内多个盒马村。

一只羊身上只有4两的瓜条，是最嫩的部分来自药圣李时珍的故乡大别山黑山羊河马村黑山羊常年分散在原来的大别山上以天然忍冬藤，金芥菜，马齿苋等中草药为主要饲草，不仅肉味少，还有药用价值

猪肉，精选猪颈肉，又名松板肉，是猪身上最好的黄金六两，鸡来自湖南省石门县河马村位于胡平山国家级自然保护区附近牧野位于海拔1400米以上的山谷中，在这里吃昆虫，啄野草，饮山泉与消费者见面需要110天，是很多肉鸡出栏时间的1.5到2倍

图说:山东纽兰河马村，牛肉驴肉鲜肉供应数字化。

何小青说这是考察了几个盒马村后挑肥拣瘦为了让消费者吃上鲜肉，供应链不得不和时间赛跑

五鲜肉的秘方是羊肉，牛肉，驴肉建立了从盒马村到盒马店的专属供应链比如大别山的河马村，黑山羊在7—11℃的全操作间分割加工除酸，全程不超过20分钟，最大限度保证新鲜度零损失

在淄博市牛栏河马村，每头山东黑驴，在饲养18个月后，都自带档案:饲喂饲料，育肥时间，屠宰包装，冷链储存...所有链接都有数据记录。

每一辆物流车都逃不过大数据屏幕的视线:车牌号，GPS坐标，车厢内温度，预计到达时间都被系统记录下来。

描述:在河马村的肉类生产车间，切割，分拣，包装全部自动化，由一只机械臂完成。

何小青表示，专属供应链建立后，上午下单，下午送到仓库，从屠宰到消费者购物车最快只需要8个小时。

还有零时差在全国150多家盒马门店，都有鲜肉店，分的很细很细，五块鲜肉都是现切的

业内人士分析，火锅食材已经进入小鲜肉时代，只有精选肉质并保持新鲜，才能在火锅江湖中掀起一股热潮。